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... 我們平時吃的米飯富含水分，是個能給吐司增加含水量的好棒手哦。這款吐司又是燙種又是米飯，含水量較高，出品非常柔軟，這是一不小心就容易多吃的款式。 所謂燙種就是在主麵糰裡面加一部分燙麵，增加麵糰含水量的方法，日本和臺灣的食譜裡面經常會用到。 說好了要給大家介紹的各種吐司做法，不能斷啊，這個是一個吐司盒的量。 By re貝卡miu 用料 燙種 高筋麵粉 25g 水 23g 砂糖 3g 主麵糰 高筋麵粉 250g 全脂牛奶 145g 砂糖 30g 鹽 3g 酵母 2.5g 熟米飯 35g 黃油 20g 做法步驟 ... 1、將燙種的粉類混合，水單獨燒開，然後沖入粉中，用勺子拌勻 ... 2、稱好煮麵團的粉類，倒在和面容器里，米飯也一併放入 ... 3、加入牛奶 ... 4、啟動廚師機2檔，混合麵糰至成團後，放入黃油，我懶得切碎，後期效果是一樣的 ... 5、啟動廚師機4檔，揉至擴展狀態 ... 6、麵糰形成了堅韌的薄膜 ... 7、取出麵糰用切板分成3等份 ... 8、用搟麵杖搟成長舌狀 ... 9、由上至下捲起 ... 10、醒5分鐘左右，將面卷縱向擺放，拍扁 ... 11、麵糰再次用搟麵杖搟成長舌狀，再由上至下捲起 ... 12、放入模具，此時還是能看見米飯顆粒的。 ... 13、蓋上蓋子放在溫暖濕潤的地方發酵 ... 14、發酵至模具8分滿，就可以烤啦 ... 15、預熱150度，烤23分鐘，非常完美的形狀和顏色 ... 16、脫模完全不沾，90度的稜角，淡黃的表皮。這款麵包的吐司邊極薄，邊都好吃呢。 ... 17、切開看看細膩的組織 ... 18、蓬鬆柔軟到一不小心就會被拍扁，隨手撕開就有柔軟的拉絲，真的太好吃了。 小貼士 燙種和湯種都是通過麵粉糊化，增加整體麵糰含水量的操作，做出來的麵包老化速度變慢，就算放冰箱，也不會那麼快變糙，而且柔軟的口感非常受東亞人民歡迎，日本和臺灣的烘焙書裡面經常會用到這個技巧。 米粉的加入，降低了麵糰的筋度但不影響手膜形成，是個能讓麵包變得更加柔軟的好辦法。米香嘛，我沒吃出來，因為麵糰裡面又加黃油又加牛奶，香味被蓋過去了，也許放清水會做出有米香的麵包呢。 做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索「豆果」可以直接查看我的菜譜！ 喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。
內容簡介
最愛聽清楚、講明白的德國，人手一冊，暢銷第一名
連續30年盤據亞馬遜暢銷書榜，銷量破350萬冊，心理學權威立身揚名之作
溝通不是心理學家才懂的祕密，
而是每個現代人都該擁有的工具。
本書是科學研究通往實用生活的橋梁。
你是事實型？自我宣稱型？關係型？還是訴求型的溝通者？
為自己的溝通強弱項定位，做個兼顧表達、接收與詮釋訊息的良好溝通者。
本書探討人與人之間的溝通如何形成，堪稱溝通學的里程碑。
作者費德曼．馮．圖恩教授告訴我們可以使用哪些心理學的知識改善溝通技巧，讓互動清楚明白，增進彼此理解。
適合所有人閱讀，尤其適合教師、心理學家與心理諮商工作者，也能給夫妻、不快樂的情侶、職場工作者非常實用的建議，甚至刺激全新想法，建立起適合自己的溝通模式。
全書分為兩部，第一部說明影響訊息發送者與接收者的四個面向（事實、關係、自我宣稱、訴求）。基於這四個面向，發送者與接收者像是運用了「四張嘴」與「四隻耳」在溝通。第二部分深入觀察這四個面向，以及在心理學上的相關問題。
名人推薦
世新大學社會心理學系副教授詹昭能導讀
溝通心理學家裘凱宇專文推薦
《談話聖經》的「溝通觀點」，明顯有別於純粹就溝通技巧論溝通的論點，真的是「非常」心理學！此外，溝通跟人類的所有行為一樣，乃是在社會情境甚或特定物理環境中發生的，環境因素當然必須納入考量，因此《談話聖經》也可以更精確地說就是一本溝通的社會心理學。又基於其工具書的「宣稱」與「訴求」，本書除了可供人際溝通以及人際關係或心理諮商等領域的專業訓練之用外，做為應用社會心理學的參考書或教科書也很合適，身為應用社會心理學因此樂於為之薦。——世新大學社會心理學系副教授詹昭能
《談話聖經》和坊間的溝通書最大的不同，在於它有非常完整的理論支持，不只是某位作者的經驗談，或是一些成功人士的誇誇其談。相反的，圖恩教授非常仔細地帶著你去了解語言背後的邏輯。當你能夠撥開層層疊疊的迷霧，抓住溝通核心的關鍵，你就會長出不一樣的「耳朵」，聽見別人的心底話，於是溝通就會變成是一件令人期待且有趣的事，再也不怕說錯話、會錯意。非常推薦這本書，它將幫助你對「互動」有更完整且深刻的理解。——溝通心理學家裘凱宇
作者介紹
費德曼．舒茲．馮．圖恩（Friedemann Schulz von Thun）
一九四四年生，德國心理學家暨溝通學專家。漢堡大學心理學教授，專攻協商與訓練。《談話聖經》是其代表作，且已成為學校師生與職場工作者必讀的權威著作。由此延伸並與多位作者和著有：《解釋協助：治療師、談話指導者與主持人的手冊》（Klärungshilfe. Handbuch für Therapeuten, Gesprächshelfer und Moderatoren in schwierigen Gesprächen）、《交談：給主管們的溝通心理學》（Miteinander reden: Kommunikationspsychologie für Führungskräfte）等。他成立了自己的溝通研究機構，與「溝通與解釋協助工作小組」合作，透過專業學習、有計畫練習與人的成熟度，共同開發培養社會能力所需的內容與基石。他的著作銷量超過百萬本，翻譯成多國語言。身為溝通諮商專家，他在很多領域，從幼稚園到大企業，都有極廣的影響力。
www.shulz-von.thun-institut.de
譯者簡介
江雯娟
台灣大學心理系畢業。台北長庚醫院顱顏中心語言治療部門研究助理，台灣大學心理系研究助理。多年修業於德國特里爾大學心理系。目前擔任特里爾中文學校理事長，兼職書籍翻譯及口譯工作。譯有《dtv心理學百科（一）：總論、方法與生理範疇》（合譯）。
詳細資料
- ISBN：9789864771196
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 336頁 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：> >
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內容連載
要描述人際溝通的基本過程很容易：有個訊息發送者，他想告知什麼。他把關切的事物轉譯成可辨識的符號傳送出去。發送出去的東西，我們稱之為訊息。訊息接收者則負責解讀他可以察覺的產物。原則上，發出的訊息應該或多或少和接收到的訊息相吻合，如此才可能產生相互理解。訊息發送者和接收者經常利用這種可能存在的一致性，檢驗相互間的理解是否存有善意。透過接收者的回報可以得知，他是如何解讀訊息、訊息是以什麼樣的方式傳達到、訊息對他產生了什麼影響。發送者可以在回報過程中或多或少檢驗出，他傳送訊息的意圖是否與接收者的結論一致。這種回報也被稱為回饋。
我們再來仔細檢視「訊息」。對我而言，訊息是個很迷人的「發現」，我也是在它的影響範圍中慢慢辨認出，一個訊息而且就是這同一個訊息總是同時包含很多消息。這是生活的基本事實，身為發送者也是接收者的我們無法避免。每個訊息都像是放進很多消息的完整包裹，所以人際溝通才這麼複雜，容易產生障礙，卻又會讓人感到興奮、期待。
為了整理出一個訊息裡包含的各式各樣消息，我區分出四種明顯的心理面向。舉一個日常生活例子：
丈夫（訊息發送者）對正在開車的妻子（訊息接收者）說：「嘿，前面是綠燈！」這項訊息裡面包含了什麼？訊息發送者（有意或無意地）在訊息中夾放了什麼？訊息接收者可以從中拆解出什麼？
1. 事實內容（我要告知的事）
首先，訊息裡面包含了一項事實。我們在例子中可以知道，這指的是紅綠燈狀態——正好是綠燈。常常在「涉及事實」時，訊息這個面向就顯得特別重要，或至少應該很重要。
2. 自我宣稱（我要表明的事）
每個訊息中包含的資訊不僅只是傳達的事實內容，也包含了訊息發送者本人的資訊。從例子中可以拆解出，訊息發送者顯然會說話，能夠分辨顏色，重要的是他清醒著，腦袋也很清醒，此外也許在趕時間等等。總之，每個訊息都包含一部分屬於訊息發送者的自我宣稱。
文章來源取自於：
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