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... 這是一道非常可口的休閒小零食。它酥酥脆脆，配料簡單，有著純粹的雞蛋與麵粉的香氣，很適合追劇的時候吃。這道小零食不複雜，但製作耗時可能比普通的小餅乾長一些（好吧相對來說要複雜一些啦）。慢慢烤吧！【蛋香脆脆條】 （參考分量：80-100根） 配料：中筋麵粉（普通麵粉）200克，雞蛋（全蛋液）55克，乾酵母2克，水25克，細砂糖（或糖粉）40克，黃油40克 製作過程 ... 首先將乾酵母和水混合，充分拌勻並靜置5分鐘，使乾酵母完全溶解（圖左）。 在攪拌盆里倒入麵粉、糖，拌勻。然後加入全蛋液、黃油（軟化或熔化成液態）、酵母水，開始攪拌成麵糰（圖右）。 黃油可以換成等量植物油（玉米油、葵花籽油、花生油等均可。用花生油酥條會帶有較重的花生油香氣，請根據自己喜好酌情考慮）。 ... 可以手揉，也可以用君焙廚師機。如果用廚師機會更省力。揉成一個稍微有一點硬的麵糰（請注意看左圖用廚師機揉好以後麵糰的狀態）。因為麵粉吸水性不同，如果麵糰太干，可以酌情加一點水；如果麵糰太濕，可以補一些乾麵粉。這個麵糰不要太軟。、不要減糖，如果減糖，水的用量也會需要有較大的調整（增加） 君焙廚師機揉面時間:A5/A6型號，1檔10分鐘；G1型號，3檔10分鐘。不需要揉出膜。 如果手揉，需要用力揉至麵糰成型，並繼續在案板上揉15分鐘左右。 揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵1個小時。 ... 發酵好的麵糰，壓扁並搟開，然後反覆摺疊搟開幾次，使它變得非常光滑。這一步可以使用廚師機的壓面器來進行。壓面器厚度調至8，將麵糰用搟麵杖搟薄以後，用壓面器多壓幾次（壓過後摺疊再壓），直到麵糰表面光滑。也可以用搟麵杖手工搟麵。將麵糰搟薄，摺疊，再次搟薄、摺疊，反覆數次，直到麵糰表面非常光滑。 ... 搟好（壓好）的薄面片，切成細條。根據粗細長短不同，大概可以切80-100條。 ... 將切好的細條擺放在鋪了矽油紙的烤盤裡。由於數量較多，會需要分多個烤盤來烘烤。一次烤不了的先不要切，將麵皮用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，避免發酵過度。切好的細條不需要再次發酵，直接烘烤。 ... 放入預熱好180℃的烤箱。我用的君焙蒸烤箱，獨有的熱風功能可以一次多盤烘烤（選擇熱風模式，180℃，15分鐘）。如果你使用普通烤箱，則需要一次一盤依次烘烤。選擇上下火180℃，放入中層，15分鐘。 要注意，君焙的熱風功能獨有的正反轉背熱風扇可以實現風爐的效果，一次烘烤兩盤。如果你用其他的家用烤箱，要一盤一盤來烤哈。 Tips: 製作脆脆的蛋香條，首先面不要揉太軟，需要一個硬硬的麵糰，請一定注意調整麵糰的水分用量。 其次，要烘烤均勻。請根據實際情況調整烤箱的溫度，烘烤至金黃酥脆。如果烤出來發軟，需要放入烤箱再烤一會兒。如果上色過快，則需要調低烤箱溫度。 ...
詳細資料
- ISBN：9570500263
- 叢書系列：
- 規格：平裝 / 630頁 / 16k菊 / 14.8 x 21 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
- 出版地：台灣
- 本書分類：>
文章來源取自於：
壹讀 https://read01.com/QAG77Le.html
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